Mendoan, Kuliner Khas Banyumas yang Selalu Bikin Nagih, Ini Resep dan Cara Buatnya

BANYUMAS, iNewsPurwokerto.id - Siapa yang bisa menolak kelezatan tempe tipis berbalut tepung yang digoreng setengah matang ini? Tempe mendoan, makanan khas Banyumas, Jawa Tengah, memang punya cita rasa gurih dan tekstur lembut yang bikin ketagihan, apalagi jika disantap hangat dengan sambal kecap atau cabai rawit.

Tak hanya sekadar camilan, mendoan asal Banyumas telah lama diakui sebagai Warisan Budaya Tak Benda (WBTb). Bentuknya yang lebar dan super tipis serta gurih menjadikannya berbeda dari gorengan tempe pada umumnya.

Baca Juga

PMI Banyumas Gelar Silaturahmi Pendonor dan Penggerak Donor Darah

Nama "mendoan" sendiri konon berasal dari bahasa Banyumasan 'didorong', yang berarti setengah matang, sesuai dengan teknik penggorengannya yang dibalut tepung tipis. Jika digoreng sampai renyah, tempe ini tak lagi disebut mendoan, melainkan tempe goreng biasa.

Populer di Mana-Mana, dari Warung Pinggir Jalan hingga Kafe Modern

Meskipun berasal dari Banyumas, mendoan juga sangat populer di daerah sekitar eks-Karesidenan Banyumas, seperti Cilacap, Purbalingga, dan Banjarnegara. Kini, kuliner ini bahkan bisa ditemukan di berbagai kota di Indonesia, dari warung pinggir jalan hingga restoran modern.

Tempe mendoan biasanya dibuat dari tempe khusus yang dibungkus daun pisang. Sebelum digoreng, tempe dicelupkan ke dalam adonan tepung yang terbuat dari campuran tepung beras, tepung terigu, daun bawang, serta bumbu-bumbu seperti bawang putih, ketumbar, dan garam. 

Baca Juga

Laporan dan Pengeluaran Dana Kampanye Paslon, Bawaslu Banyumas Pastikan Sesuai Aturan

Rahasia kelezatannya terletak pada minyak goreng yang panas dan jumlahnya cukup banyak agar tempe matang merata tanpa menyerap terlalu banyak minyak. Saat tepung mendoan tampak membeku dan mulai matang, segera dikeluarkan dari wajan. Tempe mendoan paling enak disantap saat masih panas kemepul.

Resep Tempe Mendoan, Bisa Dibuat Sendiri di Rumah!

Bagi yang ingin mencoba membuat tempe mendoan sendiri di rumah, berikut resep sederhana yang bisa kamu ikuti:

Cara Membuat Tempe Mendoan

Bahan: 

Baca Juga

Hasil Final: Lawan Kotak Kosong, Sadewo-Lintarti Menang 59,44% Suara

10 iris tempe khusus mendoan 

10 sdm terigu rendah 

5 sdm tepung beras 

Baca Juga

5 Desa di Banyumas Gelar Umbul Doa dan Yasinan untuk Pilkada yang Damai

2 daun bawang, iris tipis 

Air matang secukupnya 

Minyak untuk menggoreng

Baca Juga

Sadewo Tri Lastiono Dikukuhkan Jadi Ketua Yayasan Amanah Nusantara Peduli

Bumbu halus:

8 siung bawang putih 

1 siung bawang merah 

1 sdm ketumbar 

5 cm kencur 

1 ruas kunyit bakar 

1 sdt garam 

1 sdt lada 

Kaldu jamur secukupnya 

Cara membuat:
 
1. Campurkan bumbu halus dengan tepung dan daun bawang; 

2. Tambahkan air sedikit demi sedikit, pastikan adonan tidak terlalu encer, tetapi cukup kental untuk melapisi tempe; 

3. Panaskan minyak, celupkan tempe ke dalam adonan, lalu goreng dalam minyak panas; 

4. Goreng sebentar hingga kedua sisi matang, lalu angkat dan sajikan dengan sambal kecap.

Sambal Kecap, Pelengkap Kelezatan Mendoan

Bahan:

4 bawang merah 

12 cabai rawit merah 

Sejumput garam 

Kecap manis secukupnya 

1 buah air jeruk limau 

Cara membuat:

1. Tumis sebentar bawang dan cabai rawit 

2. Haluskan bawang dan cabai bersama garam, lalu campurkan dengan kecap manis.

3. Tambahkan perasan jeruk limau untuk aroma segar, koreksi rasa, dan sajikan dengan tempe mendoan hangat.

Mudah, bukan? Dengan bahan sederhana dan cara pembuatan yang praktis, kamu bisa menikmati tempe mendoan ala Banyumas di rumah. Selamat mencoba.

Editor : Arbi Anugrah